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志愿服务 | 刘姨妈把风味做深“一公里”

发布时间: 2021-01-18 16:16:27         访问量: 239


刘姨妈风味食品
~黄粑~

 把风味做深“一公里”


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黄粑在清镇的历史已有几百年。早期的商业形态是把黄粑切成片状,摆个烙锅在路边烤热后,用盘子端了追着长途客车叫卖。渐渐地清镇黄粑小有名气。由于规模和包装所限,那时的黄粑只能是春节食品。2000年初, “清镇市刘姨妈风味食品厂”注册创立,这种传统食品第一次穿上真空外衣,第一次贴上商标,就此实现长年销售。

时隔20年,昔日的家庭小作坊已发展成为贵州省农业产业化经营重点龙头企业。风味小吃也早已成为中国国家地理标志保护产品,销往北京、上海、深圳、广州等十几个省、市。



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~清镇市刘姨妈风味食品厂~


近日,贵州省中小企业发展促进会会员企业,清镇市刘姨妈风味食品厂总经理 吴茂云,走入贵州广播电视台经济广播《贵商论道》栏目直播间,聊聊地方风味如何更多元?贵州风味如何向远方?如何把黄粑风味做深“一公里”。



~本期嘉宾 | 吴茂云 ~


贵州省中小企业发展促进会会员企业


清镇市刘姨妈风味食品厂总经理






~对话精选~




在贵州,说起清镇“刘姨妈”家喻户晓,“刘姨妈”本名刘桂英,是吴总的母亲,吴总是创二代,子承母业。所以,“刘姨妈”黄粑虽说创立时间是20年,但是实际历史已经30年了。母亲经营黄粑生意的时候,吴总在做三株口服液和三九胃泰的销售。什么原因让你接下母亲的手艺?

父母辈经营的时候只是把黄粑作为年货产品,每到过年的时候才做这个东西,平时是不做的,而且没有品牌意识,也没有产品意识,做了这么多年,就只有一个品种,后来我看到这个产品春节的时候供不应求,那时候我就感到它应该有一个好的前景,能代表贵州把它做成一个很好的特产。



吴总的传承是从不循规蹈矩开始的。母亲卖的是黄粑,你要卖的是有品牌的黄粑。为了“刘姨妈”黄粑的商标,你跟母亲开始了第一轮争论。你们当时都说了些什么?

当时我觉得创立特产品牌非常关键,所以我想注册一个比较有亲和力的商标,比如“刘姨妈”,但是我母亲不同意,相对来说她还是一个非常低调的人,怕被别人说三道四,但最后我还是注册了。



不管母亲接受与否,你从一开始就是奔着品牌去的。品牌品牌,就得挂块招牌。为了“刘姨妈”黄粑的第一块招牌,你跟母亲展开了第二轮争论。当时母亲说了什么?

当时我准备做一个写有“刘姨妈黄粑”字样的牌子挂在店门口,老人家不同意,说太招摇了,骂了我一早上,后来实在没办法了,我就灵机一动,做了一块和别人家的牌子一样大的招牌挂着,她才松口同意。



除了大招牌,“刘姨妈”黄粑还有了小招牌。椭圆形的不干贴上印着“刘姨妈”黄粑几个字,贴在了黄粑上。人们来购买的时候看到这个是什么反应?

他们太惊奇了,觉得怎么黄粑都还有商标在上面,很多人抢着要买这种贴有商标的黄粑,买去走亲访友,贴有商标的黄粑,他们觉得是有品质保障的。



20年,你让100平方的小作坊变成了上万平方的工厂。也让“到清镇必买‘刘姨妈’”成为消费习惯。在清镇,家家户户都会做黄粑,为什么“刘姨妈”黄粑能胜出?

第一,我们保持了高品质;

第二,我们的品牌宣传做得比较不错,维护得也比较好,给别人感觉“刘姨妈”是一个非常可靠的信得过的产品。



这20年,无论你做什么样的改变,都是围绕黄粑做文章。您认为,创业不要做颠覆性创新,只需微创新。为什么这样想?

因为中小企业做颠覆性创新的话,有时候企业本身并不能承受这种变化和结果,在产品完全过剩的时代,要做颠覆性的创新,风险会非常大。我们在自己的领域把产品做得更好,这就是微创新。



从母亲手里接过生意那天起,你就没有停止过做出改变。新品不断地研发出来,你自己比较满意的有哪些?

1、小年糕。将年糕做成了小孩子喜欢的形状,加入了蔬菜等营养物质,解决了让妈妈头痛的小孩挑食问题。

2、黄粽。黄粑的受众人群太局限,很多外省人都不知道黄粑这种食物,我一直在想要用一个通俗易懂的名称来命名它,让它能走出去,让全国人民都能接受它,所以想到了“黄棕”这个名字。它既继承了黄粑的味道,又把粽子的韵味也包含进去了,同时我们把黄粑的配方也做了微调,做了调整,再融入了粽子的一些配方进去,是一个创新融合的好产品。



为了让黄粑走出贵州,你不仅改产品,还把品牌也改了,不叫“刘姨妈”,而叫“刘妈妈”,为了增加品牌的亲和力,让大家更想购买。把贵州风味推出去难吗?

有一定难度,因为我们不能只是说我们的东西好,还要去考虑别人喜欢什么样的东西,如果别人不认可,你很难走出去。我们在坚持好的产品、好的品质的同时,还要适应消费者的习惯,要让消费者喜欢我们的产品,这样的话他们才更容易产生购买的欲望。



我觉得这20年来,你一直在求变,那有什么是没有改变的地方呢?

对产品品质的追求是我们最基本的原则,这是怎么都不能改变的。



心怀良知做企业。所以,“刘姨妈”一直对原料很讲究,用品质原料就意味着成本拉高、利润降低,但是吴总认为,要用工匠精神做百年老店。您的企业距离百年老店还有70年,在未来,哪些是必须改变的?哪些是不能改变的?

我觉得唯一不能改变的就是对品质的追求,必须改变的是,我们不能一味地睡在功劳簿上,要考虑未来的消费者需求是什么,包括口味、包装形态、产品形式等等,要让企业一直处于动态。



特色食品是贵州名片之一,对于“黔味出山”,吴总有哪些建议?

在坚守品质与传统之后,我觉得还要更多地考虑一下外面的市场需要什么样的产品,我们要做出什么调整才能满足外面市场的需求,这样的话我们才能更好的做好“黔货出山”。

官网编辑:刘薇